生活频道你对酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别了解多少?

生活频道 2019-12-11198未知admin

  关注我们的小伙伴会发现,澳艺山庄葡萄酒的葡萄原料有:西拉、赤霞珠、美乐、生活频道霞多丽 、维欧涅.....

  大家可能有疑问,

  为啥平时在生活中吃不到上述葡萄呢?

  因为,它们是酿酒葡萄,而我们平常吃的是鲜食葡萄,二者不论是外表还是内里,都存在很大差别。

  外观不同

  一般来说,

  酿酒葡萄的果串紧凑,果粒较小,

  鲜食葡萄的果串宽松,生活频道果粒较大,

  后者约大前者一倍多。

  此外,

  酿酒葡萄通常呈球形,

  鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。

  果皮厚度不同

  酿酒葡萄的果皮普遍较厚,

  这样可以从葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。

  而鲜食葡萄则是直接用来吃的,皮薄吃起来才方便。

  栽培方式不同

  酿酒葡萄与鲜食葡萄

  在栽培方式上大相径庭。

  为产出风味凝练的酿酒葡萄,果实生长过程中,

  葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求,

  进行严格修剪,降低产量,

  提高酿酒葡萄品质。

  而鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高,

  长得好、口感好就ok,

  因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。

  糖分不同

  很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感,

  不如鲜食葡萄甜,因此鲜食葡萄的含糖量更高。

  事实恰好相反,

  酿酒葡萄采收下来时,糖分约为22%-30%,

  而鲜食葡萄采收时,糖分只有10%-15%。生活频道

  酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜原因,

  是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。

  采摘时间不同

  酿酒葡萄对采摘时间要求很高。

  如果摘早了,

  葡萄成熟度会不够,

  糖分、酚类物质含量会不足;

  反之,

  摘晚了,就熟大了,

  致使果实糖分过高、酸度过低,

  影响葡萄酒品质。

  鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早,

  以保持果粒的色泽和风味。

  风味不同

  酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中,

  它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。

  糖分多转化为酒精,

  酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。

  虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高,

  但它果皮薄且果肉饱满,吃起来多汁甜美,

  水果风味明显。

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